“去宿州别再只认得‘符离集烧鸡’五个字了，再晚一点，连鸡骨头都啃不上热的。”
这话不是吓唬人。上周六，韩家老铺的溯源系统刚上线，限量三百只“当日鲜”烧鸡，中午十一点就显示“已发完”。冷链再快，也追不上本地人五点排队、七点扫货的狠劲。想吃到肉丝儿一拎就脱骨、卤汁还冒热气的“睡美人”，要么早起，要么认栽——真空袋里的那只，只能叫“符离集烧鸡风味”。
埇桥的孙记包子也一样。控温发酵听着高大上，其实就是老板怕冬天面发不起来、夏天酸得过头，干脆把老面搬进恒温箱。好处是：包子皮四季一样暄软；坏处是：豆芽包每天就蒸六笼，卖完收摊，大网红来了也得等明天。七点前进店，包子是带汽儿的；七点半以后，只剩“非遗故事”给你嚼。
萧县那边更卷。老彭家羊肉汤门口新装了叫号机，机器一响，旁边“伏羊节”大舞台就开始放《本草纲目》。白山羊的老汤咕嘟咕嘟，白得发灰，灰得发亮。县里刚出的地方标准写着：汤色得在“灰度50%”左右——听着像给墙刷漆，其实就是告诉你：不够灰，别跟我谈正宗。想拍照？可以，明档玻璃擦得锃亮，但别挡着本地人端汤，他们三伏天拿羊肉当冰水灌，一碗下去，汗腺全开，空调都省电费。
要是秋天去泗县，金丝绞瓜千万别点“冷库丝”。8—10月现摘的瓜，拿刀一刮，根根脆得能弹牙，拌点香油就能当下酒菜；过了季，丝儿发软，只能冒充“植物海蜇”。新出的绞瓜水饺更贼，皮里裹了细瓜丝，咬一口，嘎吱一声，像有人把秋天掰碎塞你嘴里。
砀山酥梨盏饭店把梨玩出了药膳味儿。春季干燥，厨师长往梨肚子里塞老陈皮，上笼蒸七分钟，梨汁里带甘苦，吃完嗓子像被熨了一遍。顺带点的红烧大鲤鱼也换了“黄河古道”身份证，土腥味少一截，甜口更贼，筷子一戳，蒜瓣肉整块翻，配米饭得再添三块五的饭钱。
说来说去，宿州好吃的东西都不贵，但每一样都有“过期不候”的脾气。烧鸡要早，包子要赶，羊肉看季节，酥梨盯月份。想一次性打卡，别信“万能攻略”，直接按这张表掐点儿冲——晚一步，机器号一跳，前面就是八十条饿汉。真排到，别忙着拍照，先咬一口，趁热把烟火气咽下去，那才是皖北最诚实的味道。
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