最近，福建漳州龙海区部分商户违规使用甜蜜素、防腐剂等浸泡杨梅一事备受关注。虽然当地监管部门已经介入，刑事拘留责任人，但能否安心食用杨梅的担忧已经蔓延。记者连日走访上海市场发现，今年杨梅市场明显降温，不仅消费者更谨慎，经营户也减少了进货量。
各种各样的“泡药”杨梅鉴别方法则在社交平台传播。有人说，从果蒂的颜色可以区分有没有“泡药”；也有人说，舔一舔能发现问题产品。
以上种种，构成同一个话题：安心杨梅应该怎么买？
现场：消费降温，抽检严格
记者在多家菜市场、水果摊、水果店看到，近期杨梅出货量明显减少，很多商户还特意标注杨梅产地。从走访看，当前上海市场上的杨梅大多来自云南，产自浙江的杨梅则小规模上市。
产自浙江的杨梅小规模上市（本文图片除特别说明，均作者拍摄）
不少摊主坦言，近期原本是杨梅销售高峰，但今年受“问题杨梅”影响，市场显著降温。虽然仍有消费者光顾，但几乎每个人都会先问“产自哪里”“有没有泡药水”。生意清淡之下，他们也不敢多囤货，“杨梅存放比较难，少进一点货，只是为了增加水果的品种。”
商户表示，他们销售的杨梅主要从上海西郊国际农产品交易中心、上海农产品中心批发市场等进货。他们在进货时发现，批发市场对杨梅的检查强度明显增加，“每个批次都要检测，我们也会查看‘上家’的检测报告，不敢贸然进货。”
两家批发市场也证实了“批批检测”的说法。市场相关方表示，“泡药杨梅”被发现后，市场已启动食品安全应急响应，执行“先检测、后交易”制度。所有进场杨梅必须逐批次抽检，重点排查甜蜜素、糖精钠、脱氢乙酸钠等违禁添加物，检测合格方可入场；不合格产品就地封存、集中销毁。目前，有部分杨梅因各类质量问题被销毁，但暂未发现严重的“泡药”情况。
与菜市场和水果摊不同，线上生鲜平台的杨梅主要来自定点基地或供应商。多家平台表示，杨梅运输难度大，损耗较多，本身就是重点抽查对象，近期更是批批抽检，合格后再上线销售。为了让消费者放心，有的平台还在产品详情页附上检测报告，方便消费者查看。
有线上平台在销售杨梅时直接附上检测报告，方便消费者查看（网络截屏）
鉴别：网传“诀窍”不靠谱
走访发现，小到水果摊，大到批发市场，都十分重视杨梅质量。不过，消费者仍旧心存顾虑，很多人上网查询辨别“泡药”杨梅的方法。
但记者核查发现，部分网传“诀窍”不科学。
例如，流传较广的说法称，若杨梅的果蒂呈绿色，就是浸泡药剂；如果果蒂发红、色泽贴近果肉，就是“泡药”杨梅。农业专家表示，这个说法很不严谨。
一方面，杨梅品种较多，果蒂形态大小存在差别。比如，荸荠杨梅是当前上海市场的常见品种。这种杨梅的特点是个头小、颜色深、果蒂不明显。如果按照网传“诀窍”判定，这类杨梅会被错误归类，显然不符合客观事实。
荸荠杨梅的果蒂并不明显
另一方面，网传“诀窍”属于牵强解读杨梅成熟特性。对果蒂特征明显的杨梅品种来说，果蒂绿通常代表尚未完全成熟；果蒂偏红、发褐，是果实成熟度高或存放一段时间后的自然状态。也就是说，果蒂颜色和是否浸泡没有必然关联。
同一商户销售的同一批次杨梅，果蒂颜色也有差异
此外，网传“舔一舔”能判断杨梅品质，也不靠谱。“一些博主说舔上去有味道的就是‘泡药’的，没味道的就是安全的，其实不对。对成熟度高的杨梅来说，表面也会有酸甜味。”农业专家指出，“更重要的是，杨梅甜度高，运输过程中容易滋生小虫，果肉里还可能存在果蝇幼虫，未经清洗直接舔舐，卫生风险较高。”
选购：“一摸二闻”更重要
在业内人士看来，与其参照网传“诀窍”挑选杨梅，不如优先选择正规渠道。相比流动摊贩售卖的杨梅，正规菜市场、商超、水果店以及大型线上平台的货品安全更有保障。消费者还可要求商家出示检测报告等，并留意送检日期等相关细节。
选购时，也不要单凭颜色深浅判定杨梅品质，而是注意“一摸二闻”。
新鲜杨梅果实都比较紧实
通常，新鲜杨梅果肉紧实，表面突出的肉柱比较清晰，整颗果实水润适度，不会发软塌陷。凑近可嗅到杨梅天然果香，没有异味。如果杨梅色泽暗沉、水分异常充沛、肉柱发蔫疲软，大概率新鲜度欠佳或是存在质量问题，不建议选购。
在食用杨梅前，务必用淡盐水浸泡清洗。杨梅糖分较高，容易滋生果蝇幼虫；运输途中也有可能遭受二次污染。淡盐水浸泡可以逼出果肉内的幼虫。如果浸泡时发现汤水变红，无需担忧，这是杨梅天然花青素析出所致，属于正常现象。
食用杨梅前务必用淡盐水浸泡清洗
【记者手记】
“泡药”风波再次敲响警钟
实地走访发现，这次的杨梅“泡药”风波让守规矩的果农和喜爱杨梅的消费者都成为受害者：合规种植、从未违规浸泡的果农被连累；有心选购的消费者也满心顾虑，不敢轻易购买。可见，少数人的违规操作，不仅让整个行业陷入信任危机，更让上下游所有关联者都无法置身事外，代价十分沉重。
正因为此，杨梅“泡药”风波敲响的警钟，不仅面向杨梅产业从业者，也警示所有食品行业从业者：舌尖上的安全，容不得半点造假，也容不得半点侥幸。
一方面，从源头强化管控、修复消费者信任，是杨梅产业链亟待解决的问题。笔者注意到，本次风波中有一处值得警惕的细节：部分违规商户在同一批次杨梅里留存少量未浸泡药剂的样品送检，以此顺利通过查验；其余货品则违规处理。这种投机取巧的行为，既让检测报告形同虚设，也不断损耗行业整体信誉。
眼下，产销各环节均已加大检测力度。新一轮检测能否堵住漏洞、杜绝投机行为，是相关各方必须正视的问题。
另一方面，依托此次危机完善行业长效监管机制，同样不容忽视。杨梅上市周期集中、长途运输难度偏大，这类问题长期存在。受本次风波影响，各环节监管力度升级、准入标准收紧，后续上市杨梅的安全品质有望提升。但往后数年，产业链各方能否始终严守规范标准，依旧至关重要。
杨梅“泡药”风波再次为整个食品行业敲响警钟：食品安全底线不容逾越，坚守准则方能推动行业健康发展。
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